咸鲜微甜、鱼骨酥烂五香熏鱼

休闲钓翁

　　钓友经常会遇到这样的问题，钓鱼归来，因各种原因，鱼来不及当天烹制或送给亲朋好友，而不得已将其放入冰箱。化冻后再烹制，鱼的鲜度又大不如此前的活鱼。

　　主料：草、鲤、鲫、鳊、鲢、小杂鱼
　　配料：葱、姜、花椒、大料、桂皮、冰糖、五香粉；盐、料酒、生抽.

鱼刮鳞、清除内脏及腹腔内壁上的黑膜，清洗干净。


小鲫鱼、大一点的可断为两段。


小白条鱼


将鱼放入容器内，加入葱段、姜片、盐15克、五香粉10克，充分拌匀。腌渍2小时以上。盐渍的时间越长，鱼的肉质愈加致密；加工时，吸收卤汁更加充分，成品的香甜味道也愈加浓郁。


天热时，可在容器上加盖一层保鲜膜，放入冰箱内存放。


葱切段、姜拍扁或切片，花椒、大料、桂皮少许，冰糖二两（喜甜可多加）。


料酒300ml、生抽200ml、水少许。加入配料烧开，熬制后冷却，待用。


锅烧热后加入植物油。


油温上来后，改小火，鱼块入锅。每次入锅的原料要大小基本一致。


小火慢炸，一次下入不要太多，将鱼炸至两面微黄。


炸好、及时捞出、沥油。


炸制一遍的半成品。


灶火调的稍微大些，油温上来后，复炸。


复炸后、捞出、立即投入卤汁内浸泡一下。


捞出、装入小蒸盆内，将卤汁倒入。


放入高压锅内，隔水高压蒸制。


开大火，上气后中火蒸30分钟。


高压锅冷却后打开。熏鱼放入保鲜盒。颠倒一下层次，上层的熏鱼放到下面。


卤汁也一并倒入，浸泡入味。第二天食用味道最佳。


放入冰箱，随吃随拿，口感可与五香熏鱼罐头媲美。


咸鲜微甜、鱼骨酥烂、香气浓郁、色泽红亮。


　　注意事项：
　　1、  炸鱼时要防止鱼的表面炸老、炸焦，要及时翻动防止粘连。
　　2、  料酒本身就含有糖、氨基酸的成分，烹调时与鱼的碰撞会提升鱼肉的鲜美度。所以不必再加味精了。
　　3、  原材料在腌渍的作用下会析出自身的一部分水分，炸之前要沥干水分，也可少撒一点干面粉，吸吸潮。

diyshouren

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mhggx

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好帖就是要顶

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